{"id":11352,"date":"2026-06-09T12:50:37","date_gmt":"2026-06-09T12:50:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.elprovincial.cl\/puertomonttonline\/?p=11352"},"modified":"2026-06-09T12:50:37","modified_gmt":"2026-06-09T12:50:37","slug":"inia-capacita-en-charcuteria-ovina-a-productores-de-la-cooperativa-ovinos-san-juan-de-la-costa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elprovincial.cl\/puertomonttonline\/inia-capacita-en-charcuteria-ovina-a-productores-de-la-cooperativa-ovinos-san-juan-de-la-costa\/noticias\/","title":{"rendered":"INIA capacita en charcuter\u00eda ovina a productores de la Cooperativa Ovinos San Juan de la Costa"},"content":{"rendered":"

Agregar valor a productos de la raza de cordero K\u00fcnko y aprovechar la carne de las ovejas que terminaron su etapa reproductiva y productiva, fue el objetivo de este primer curso y taller.<\/em><\/strong><\/p>\n

El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) convoc\u00f3 a su centro de investigaci\u00f3n ubicado en Osorno, a productores de la Cooperativa Ovinos San Juan de la Costa para realizar una capacitaci\u00f3n en charcuter\u00eda ovina en el marco de un proyecto titulado \u201cDesarrollo de alimentos de alto valor a partir de oveja de descarte\u201d, ejecutado por profesionales de INIA Remehue, con el apoyo de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA).<\/p>\n

La capacitaci\u00f3n comenz\u00f3 con la presentaci\u00f3n de Mariela Silva, jefa del proyecto, quien dio a conocer los fundamentos y objetivos del programa. La profesional explic\u00f3 que el Cordero K\u00fcnko, originario de la zona costera de las provincias de Osorno y Llanquihue, cuenta con una Marca Colectiva con Sello de Origen que protege la identidad del producto, garantizando su origen ancestral y manejo en la Agricultura Familiar, lo que ha permitido a los productores comercializar de manera asociativa su producci\u00f3n de carne de cordero como un producto premium, de calidad diferenciada.<\/p>\n

A\u00f1adi\u00f3 que \u201ccon este nuevo proyecto, lo que se busca es agregar valor a la producci\u00f3n de carne de ovejas de descarte, mediante la elaboraci\u00f3n de productos de charcuter\u00eda como salames y otros embutidos que puedan ser elaborados por los mismos productores ovinos, socios de la cooperativa\u201d.<\/p>\n

Desarrollo del seminario<\/strong><\/p>\n

Durante el seminario y taller, los ingenieros en alimentos de INIA Remehue, Paulina Ulloa, Ignacio Subiabre y Paola Naguian, ofrecieron charlas sobre el manejo y procesamiento de la carne de oveja, proporcionando informaci\u00f3n t\u00e9cnica a los asistentes.<\/p>\n

La actividad cont\u00f3 tambi\u00e9n con la participaci\u00f3n del chef Jos\u00e9 Luis Dolarea, quien lider\u00f3 talleres te\u00f3ricos y pr\u00e1cticos en los que se abord\u00f3 la elaboraci\u00f3n de salames.<\/p>\n

Los participantes, aprendieron las diferentes t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de un salame hecho con carne de oveja K\u00fcnko y comprendieron la importancia que tiene la producci\u00f3n local de alimentos, as\u00ed como su potencial para agregar valor a trav\u00e9s de la diferenciaci\u00f3n productos con denominaci\u00f3n de origen provenientes de un territorio espec\u00edfico.<\/p>\n

La jornada concluy\u00f3 con un panel de an\u00e1lisis sensorial en el que se evaluaron distintos tipos de salames comerciales, incluyendo el salame elaborado con carne de oveja K\u00fcnko. Este espacio permiti\u00f3 a los productores compartir experiencias y discutir sobre la calidad de los productos elaborados.<\/p>\n

Esta actividad busca fortalecer la capacidad de los productores en la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos ovinos, mejorar la calidad del producto final y fomentar el consumo de estos en el mercado local.<\/p>\n

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