El 3 y 4 de abril, corresponde a viernes y sábado santo, fin de semana donde aumenta el consumo de pescados y mariscos en nuestro país.
Al respecto, el Dr. Aníbal Concha Meyer, académico del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias UACh, entrega recomendaciones técnicas.
«Un tema relevante a considerar es el lugar dónde vamos a comprar y el origen de los productos. Es muy importante que éstos sean lugares establecidos donde normalmente se comercializan estos productos y que están sujetos a fiscalización. Lo otro, es asegurarse que cumplan con una calidad organoléptica suficiente, para ello es importante constatar que, por ejemplo, los pescados y mariscos no presenten evidente estado de descomposición y que no se sientan olores extraños», comentó el Ingeniero en Alimentos.
Consejos claves: Compra segura, a través de lugares establecidos y fiscalizados; Mantener la cadena de frío que es esencial para la inocuidad; Manipulación higiénica con el fin de evitar la contaminación cruzada; Cocción adecuada como factor clave para eliminar microorganismos.
Respecto a la compra de pescados y mariscos una recomendación es que se vean en buen estado. Los pescados deben tener ojos brillantes y salientes, branquias rojas o rosadas, piel firme y húmeda, carne elástica y sin olores extraños. Por otra parte, los mariscos frescos deben estar bien cerrados o cerrarse al tocarlos. Si están abiertos y no reaccionan es mejor no comprarlos.
